乳品

酵母是生产面包不可缺少的生物疏松剂，利用微生物的发酵作用产生的气体，使面包组织膨松，富有弹性。另外在面包的配料里除固有的营养成分以外，酵母又给面包增添了蛋白质与维生素等营养成分。目前我国生产面包所用的酵母，有鲜酵母(压榨酵母)、干酵母和液体酵母(用酒花水培殖的引子亦称野生酵母)等。

面粉是由小麦加工磨制成的，也称小麦粉，是生产面包的主要原料。

面包中含有维生素B的数量比一般面食品多，而且越是用粗制面粉制成的面包，维生素B的含量就越多。标准粉中每100克含维生素B0.46克，而麦中侧含0.62克，所以为素取大量的维生素B，应多食用以普通粉或全麦粉制成的面包。维生素B，一般成年人每天需要量为1.5-2毫克，按这种需要量来计算，成年人每天吃400-500克面包就可以获得了。如何获得面包，自己可以买个面包机来做，但是较重的体力劳动或脑力劳动者维生素B的需要量可适当增加。

目前各国面包的制作方法，大体可分为三大类。如果用面包机做面包，这些方法根本就没用，一类是以发醉作用为基础的传统方法。此种方法包括一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法。一次发酵法:即把所有的配料一次混合加入面粉中。进行搅拌，直到面团衰面光滑、弹性适度后，接着发醉三小时。一次发酵法，是单一步骤加工法，从开始调粉到面包出炉约需四小时四十五分钟。其特点是比二次发酵法和三次发酵法缩短加工时间，节省人力、动力和所需设备，二次发酵法又称分醪法、中种法，是分作两次发酵。第一次发酵是制作面醪，将总量二分之一的面粉和全部酵母、酵母营养液、饴糖、酶制剂和一定量的水加到一起快速搅拌四分钟，面团调好后开始发酵，约需四小时面醪发好。然后进行二次发醉–混醪，将发酵好的面酵再倒回调粉机中，加上剩余的面粉、水及所有配料（如奶粉、蛋、糖、盐、油等)进行搅拌。搅拌均匀后，再进行一小时的发酵，面团即发酵成熟，可以成型、烘烤。二次发醉法从调粉开始到面包出炉，约需六小时四十五分钟。这种方法的特点是适于面包大批生产，有利于面粉中面筋的充分涨润.所生产的面包质量好。面包组织均匀，蜂窝细密，柔软，弹性好，保持了小麦面粉应具有的香味。

中国面包的种类有很多，大概上有两种分类方法，一是按其制作工艺配料不同而命名的主食面包和点心面包，二是以面包的外形不同而命名的长方形面包和四方形面包.另外，由于创作工艺和配料不同于以上两种，带有其特殊性的面包，都归为其它类面包，如油炸面包、营养面包等。认清面包的分类和以后用面包机做面包有很大的关系。

目前，世界上绝大多数产麦国家都以面包为主食。一些非产麦国家也有以面包为主食的发展趋势。面包之所以能深受广大消费者的欢迎，是由于它具有加工原料来源充足、适合于大规模机械化生产、易于社会化、营养价值丰富等特点所决定的。

现在有不少上班族早餐习惯买面包吃的吧，我以前在广州上班的时候，我和我的同学都是吃面包上班的，面包方便又好吃，价格也不贵，前两天看到有篇新闻写到黑心面包流入市场的时候，我心凉了，以前吃了不少在外面买的面包，以后不买面包了，来看看这家黑心面包工厂。