目前各国面包的制作方法，大体可分为三大类。如果用面包机做面包，这些方法根本就没用，一类是以发醉作用为基础的传统方法。此种方法包括一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法。一次发酵法:即把所有的配料一次混合加入面粉中。进行搅拌，直到面团衰面光滑、弹性适度后，接着发醉三小时。一次发酵法，是单一步骤加工法，从开始调粉到面包出炉约需四小时四十五分钟。其特点是比二次发酵法和三次发酵法缩短加工时间，节省人力、动力和所需设备，二次发酵法又称分醪法、中种法，是分作两次发酵。第一次发酵是制作面醪，将总量二分之一的面粉和全部酵母、酵母营养液、饴糖、酶制剂和一定量的水加到一起快速搅拌四分钟，面团调好后开始发酵，约需四小时面醪发好。然后进行二次发醉–混醪，将发酵好的面酵再倒回调粉机中，加上剩余的面粉、水及所有配料（如奶粉、蛋、糖、盐、油等)进行搅拌。搅拌均匀后，再进行一小时的发酵，面团即发酵成熟，可以成型、烘烤。二次发醉法从调粉开始到面包出炉，约需六小时四十五分钟。这种方法的特点是适于面包大批生产，有利于面粉中面筋的充分涨润.所生产的面包质量好。面包组织均匀，蜂窝细密，柔软，弹性好，保持了小麦面粉应具有的香味。

目前，我国和日本生产面包主要采用二次发酵法。美国有二分之一的面包是采用二次发酵法生产的。在苏联，面包生产大部分也是采用二次发醉法。三次发酵法:即调两次面醪再调粉。第一次发酵八小时左右，第二次发酵四小时，第三次发酵三十分钟，发酵成熟后即可成型。从第一次发酵开始至面包出炉共需十二至十三小时。三次发酵法是最古老的发酵方法，生产周期太长，消耗能量，人力、物力太大，已逐渐被淘汰。现在，我国和苏联、东欧部分国家还有采用这种方法生产的。其特点是在没有条件储存鲜酵母或干酵母的地区，多用酒花制引子(液体酵母)。也就采用三次发酵法生产面包，使面包具有酒花的特异香味。

第二类是以机械作用为基础的新方法，又称机械面团起发法，是目前世界上最先进的面包生产方法。该方法是英国烘烤工业研究协会参照美国的连续混合面团法，应用快速搅拌产生能量，促进面团起发的原理设计出来的一种新方法–柯菜伍德法。这种方法的操作是在面粉中加人大量的酵母和氧化剂，进行强烈地机械搅拌，把调粉和发酵两个工序结合在一起，在调粉中完成发酵。此法特点是:(1)省去了单独发酵工序，全部工艺流程仅需两小时，大大缩短了面包生产周期，(2)可使用面筋含量少的小麦粉生产面包，(3)此法机械化和自动化程度较高，从配料到成品完成，完全不与人手接触，保证了面包的卫生，(4)所使用的氧化剂抗坏血酸(维生素C)无副作用，而且可提高面包的营养价值。目前，英田75%、英国35%的面包生产都采用此种方法。

第三类是发酵与机械作用结合的混合法。此法是取一次发酵法的发酵阶段和机械法的面团混合阶段的优点加以综合的新方法。此法的优点是:(1)生产出的面包具有一定的发酵香味;(2)在机械能的作用下，面团中的面筋结构完全起发，切削性能比发酵法好;(3)生产周期短、效率高。该法始于五十年代，已被世界各国采用。

以上是世界各国生产面包的方法。在此工艺的基础上，各国又根据本国的地理条件，农作物的发展和人民饮食习惯的不同，发展了具有本国民族特点的面包产品。