中国面包的种类有很多，大概上有两种分类方法，一是按其制作工艺配料不同而命名的主食面包和点心面包，二是以面包的外形不同而命名的长方形面包和四方形面包.另外，由于创作工艺和配料不同于以上两种，带有其特殊性的面包，都归为其它类面包，如油炸面包、营养面包等。认清面包的分类和以后用面包机做面包有很大的关系。

第一类、主食面包和点心面包

主食面包是以面粉为主料，加入盐、水和酵母等制作而成，味道清新可口。另外一个名称叫面包，如大圈面包、长方形大面包等。点心面包是在配料中加入了较多的(砂糖、赤砂糖等)、油脂(有动物油和植物油两种。动物油有奶油、大油、人造奶油等，植物油有豆油、花生油、娜子油等)、蛋、奶(牛奶、奶粉)等及其它辅料制作而成的面包，也称甜面包，如奶油面包、果加面包、蛋黄面包、花面包等。

第二类、长方形面包和四方形面包

长方形面包也称椰子面包或枕形面包。因为形状和椰子、枕形很像，它们是将面包用长方形礴铁板创成的上口大、下口小的铁摘里，再人工烘烤。面包放在铁抽里主要是通过传导方式受热，铁植的底部和四璧受热后传给面包内部，同时，面包的表面裸茸部分也在接受招射热的烘烤，面包遇热膨胀，成熟后由抽内侧出，即为长方形面包。将面团装入长方形铁柑的烘烤方式，适合于面筋蛋白质含少量的面粉成配料中含油，奶、各种辅料多，制作成的面包形成点心面包。这种烘烤方式适应于机械化生产。

圈形面包是将面团弄成圆型后，经过定型进入烤炉，入炉后，面包底部接受传导热.面包表面和周围部分接受的是辐射热和对流热。对流加热是使烤护内的混合蒸气与面包表面的热蒸气发生对流，部分热量被面包所吸收。同时，面包表面凝成一层极薄的细小水滴，表皮层的淀粉吸水遇热而糊化，表面形成一层糊精。糊精经烘烤而热化产生焦糖味，给面包带来良好的色、香、味。这种烘烤方式适合于配料中含油脂和辅料少的面筋形成好的面团。最好是不含任何辅料的主食面包。

第三类、其它面包

营养面包也称强化面包。是将一定数量的营养物质如钙、维生素、蛋白质、氨基酸、葡萄糖、大豆粉等，加人小麦粉中制成面包，增强面包的营养成分，称为营养面包。营养面包因为配料不同，还分为点心营养面包和主食营养面包。

点心营养面包是以特殊粉或标准粉为主料，加入奶、蛋、糖、油等各种辅料，另外还加人不同的特殊营养物质制作成的面包，统称为点心营养面包。在点心营养面包中，又根据所加人的特殊营养物质的名称而为面包命名。如:加入磷质，称为磷质面包，加入钙质，称为钙质面包;加入维生素，称为维生素面包，加人葡萄糖，称为葡萄糖面包，等等，品种很多，是特殊性职业如飞行员、运动员、矿工等和患者、儿童的营养辅助食品。

主食营养面包是以标准粉或普通粉为主，掺入大量的大豆粉，经发酵、烘烤制成的混合面包。主食营养面包和全是由小麦粉制成的主食面包相比，其特点是营养价值高，面包柔软，不易老化，成本低。是主食面包发展的主要途径。

油炸面包是用植物油（以豆油为主)加热将面团炸熟而得名。所有的面包都是经过烘烤成熟的，唯独这一品种的面包是经油炸成熟的。这种面包的发酵面团质地松软，包有果酱馅和各种肉馅。馅中的脂溶性物质和水溶性物质很容易流失，用油炸熟就可以避免这种现象。因为炸面团的油高达180摄氏度以上，将面团放入热油中，面团立即被热油包围，很均匀地逐渐地产生热交换。这时面团外层的淀粉首先遇热，很快地开始糊化，蛋白质也开始交性凝固，炸制还在继续，随着时间的延长，面包外层的蛋白质分解成氨基酸，糊化了的淀粉产生了焦糖。面团内层的淀粉也在糊化。蛋白质在凝固，面包中心部位的馅也已成熟，捞出后即可食用。油炸面包具有诱人食欲的金黄色或浅棕色。吃起来外层酥松，内层柔软，馅嫩并发出浓郁的香味。